Peut-on manger les pousses de bambou du jardin ?

Si elles sont assez grosses (diamètre d’au moins 5 cm), oui. Cueillez-les avant qu’elles ne dépassent 30 cm de hauteur, alors qu’elles sont encore très cassantes. Épluchez-les pour retirer les gaines coriaces, ainsi que les parties dures, comme vous le feriez pour les asperges. Coupez-les en deux puis en tronçons de 5 cm environ. Cuisez 25 minutes à l’eau salée frémissante et croquez : le bambou du jardin, cela n’a vraiment rien à voir avec les pousses de bambou en boîte !